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釀醋坊里的傳承

本報記者 祁欣

“開門七件事:柴米油鹽醬醋茶。”釀醋歷史悠久,在洪洞縣萬安鎮,家紅釀醋坊仍在延續最傳統老工藝釀醋。在熏醋的制作上,任家紅堅持30年傳承老祖宗留下來的精髓。

日前,記者走進家紅醋坊,琥珀色澤的熏醋飄香四溢,再入口一咽,酸爽柔和的感覺瞬間沁人心脾。每個春節,是醋坊里銷售最忙碌的日子,任家紅和兒子任小強都要“齊上陣”將包裝好的熏醋送往快遞公司。這不,任小強保留的年前發貨快遞單足足有幾千張。這火爆銷量背后,源于這熏醋品質。

“釀放心醋,做誠信人,是我和父親的追求。”任小強如是說。可事實上,要想真正堅持走傳統,未來的道路注定要走得比別人更艱難一些。

做良心熏醋,要從源頭抓起。熏醋之所以純正,在原料的選擇上,家紅釀醋坊選自制大曲,融合優質地下礦泉水,結合傳統工藝蒸、酵、熏、淋、陳和微生物發酵技術進行加工,生產出的熏醋,香味更醇厚,口感更柔和。每年的入夏是任家紅父子最忙碌的時候,他們要親自制作大曲。他們在采用麥子與豌豆時都會精心篩選,通過粉碎、拌勻,再用自主研發的模具和機械,在減輕勞動強度的同時,又能有效改善環境衛生。

今年26歲的任小強已成了醋坊里的“行內里手”。從小就有經商頭腦的他,是一個“閑不住”的人,每回父親釀醋,他都要時刻緊跟著,從不錯過每一個學習的機會。出生于釀熏醋的家庭,熏醋對于任小強而言,不只是生活調味品這樣簡單,而相當于人生的信條。

談及家人,在任小強的成長過程中,父親任家紅是對他影響最大的人。除了從小傳授的熏醋手藝,父親在為人處世上也教授給了他很多。任家紅堅持傳統,這樣一個講原則的人,在商場上是很不“聰明”的。任家紅開辦醋坊的時候,早是30年前的事兒了。任小強講,他小時候,經常聽母親說起,醋坊創業之初父親在釀醋時,因制曲環節出了狀況,導致熏醋的口感有所偏差,父親不惜舍本,將數缸熏醋全部倒掉。這對醋坊的經營來說,無異于雪上加霜。當時也有人勸父親去做些配制醋,至少要有足夠的利潤保障自己的生活,這一想法全被父親一一謝絕。

不信不立,不誠不行。對傳統的堅持以及說一不二的誠信態度,從任家紅開始,就已經根深蒂固。在這種氛圍的影響下,醋坊的經營也秉承這樣一種觀點:“一切憑質量去說話”,無論是對經銷商還是散客,任家紅始終誠信制醋,誠實待人。這種“傻傻的堅持”,贏得了消費者的信賴。

消費者的口碑既是最好的代言。任小強說,現在的主要銷售群體基本都是“回頭客”。隨著誠信經營,家紅釀醋坊的產品銷路也在一步步拓寬。而今天家紅釀醋坊的發展絕不會止于此。從2013年開始,這位年輕的熏醋人任小強,已將目光投向線上營銷。目前,家紅熏醋已通過微信、電商等形式,遠銷北京、上海、廣州等城市。

如今,他們父子二人仍然秉承最初的釀醋誓言與絕不添加化學制劑的原則,將傳統釀醋工藝傳承了下去。在他們看來,做醋雖是為了生計,但掙錢更要講誠信講良心。只要他們做醋,必須堅持用傳統方式去釀造,傳承老祖宗留下來的瑰寶。

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